熊本のおしゃれストリート上之裏通りにある赤組に久しぶりの訪問。若いお客さんが多く外国人の方にも人気の店だ。ここはカレーラーメンも人気なのだが今回は味玉ラーメンをオーダー。着丼したラーメンの麺は極細のストレートで柔らかめの湯で加減。博多ラーメンの麺のように小麦が香る。スープは黒マー油が浮いた茶褐色の濃厚豚骨スープでパンチが効いている。トッピングはチャーシュー３枚、ネギ、キクラゲに味玉といった構成。チャーシューはホロホロとした食感で３枚も乗っていて嬉しい。味玉も濃厚スープに負けない濃い目の味付けでウマい。このラーメンが７５０円で食べられるという驚きのコスパの良さに感動。熊本ラーメンの完成形とも言える伝統と進化を兼ね備えた一杯だった。