夏といえば海ということで芦北町にある老舗店「もっこす亭」に初訪。店内は地元の常連と思われるお客さんで賑わっていた。運良く空いていたカウンター席に着席し、一番人気メニューの熊本ラーメンをオーダー。着丼したラーメンの麺は中細のストレートでコシがあるタイプ。スープはあっさりとんこつで昔ながらの熊本ラーメンといった感じ。トッピングはチャーシュー１枚、キクラゲ、ネギにスライスされた煮玉子が１個添えられている。チャーシューは濃い目の味付けであっさりスープとの相性が良い。スープには謎の茶色い固形物が浮いていてフライドオニオンっぽいが違う。紅ショウガを煮込んだものかもしれない。創業50年の老舗店で食すラーメンは熊本ラーメンのレガシーともいえる遺産級の一杯だった。