熊本南署にほど近いおぐらの唐揚げに併設された家系ラーメンの新店に初訪。カウンターに着席し卓上のメニューをしばらく眺め、店名にもなっている熊壱ラーメンを注文。好みを聞かれたので全て基本でオーダー。着丼したラーメンの麺は中太のストレートで家系によくあるモチモチとしたタイプ。スープは塩気強めの豚骨醤油スープで表面に油の幕が張っていてスープの温度を保っている。トッピングは炙りチャーシュー１枚、ほうれん草、ノリ３枚といったシンプルな構成。チャーシューは歯ごたえがあり肉感がしっかりしている。ほうれん草は少なめとなっている。表面の油は家系ラーメンの特徴である鶏油ではなくラード系と思われ全体的にパンチを増している。卓上には味変アイテムが豊富に用意されていて自分の好みの味に仕上げながら食べることができる一杯。